Şehir içi restoranlarda işletme, marka kavramı ve iç mekan kurgusunun alakart ve fastfood restoranlarda irdelenmesi

Abstract

“Şehir İçi Restoranlarda İşletme, Marka Kavramı ve İç Mekân Kurgusunun Alakart ve Fastfood Restoranlarda İrdelenmesi” konulu yüksek lisans tezinde şehir içi restoranlar araştırılmış, dünyadaki büyük şehirlerden ve İstanbul’dan örnekler verilerek incelenmiştir. Tez kapsamında, yemek kültürü, restoranlarda işletme ve marka kavramları ve şehir içi restoranlardaki iç mimari kriterler ele alınmıştır. Tez, giriş ve onu takip eden üç bölümün ardından gelen sonuç bölümüyla birlikte beş bölümden oluşmaktadır. Giriş bölümünde, tez çalışması sürecince uygulanan yöntem, araştırmanın kapsamına değinilmiştir. Çalışmada ele alınan konunun önemine değinilip ulaşılmak istenen amaca yer verilmiştir. Birinci bölümde, yemek kültürü ve restoran kavramı ele alınmıştır. Restoranların tarihçesi, servis şekline göre sınıflandırılması, yapılarak, alakart, fastfood, açık büfe, self servis ve etnik restoranlar ayrıntılı olarak incelenmiştir. İkinci bölümde, şehir içi restoranlarda işletme ve marka kavramı ele alınmıştır. İşletmenin gereği, yapılması gerekli planlamalar hakkında açıklamalar yapılmıştır. Şehir içi restoranlarda marka ve kurumsal kimlik oluşum süreci ele alınıp, bu restoranlarda mimari ve iç mimari tasarım kriterleri ayrı ayrı incelenmiştir. Üçüncü bölümde, daha önce servis şekline göre sınıflandırılmış restoranlar içinden, alakart ve fastfood servis veren şehir içi restoranları incelenmiştir. Sonuç bölümünde ise, alakart ve fastfood servis veren şehir içi restoranları, iç mimari kriterler (malzeme, mobilya, renk, aydınlatma) ele alınarak, ortak ve ayrılan özellikleri ele alınmış ve gelecekteki durumları, pazar içindeki konumları hakkında yorumlar yapılmıştır. Anahtar kelimeler: Yemek kültürü, şehir içi restoranlar, restoran işletmesi, marka, kurum kimliği, alakart servis, fastfood servis, iç mekân.